えんける道具店の甕 4リットルの容量に、3キロのお味噌を仕込みました



容器を選ぶ際は、出来上がりのお味噌の重さに対して、同等以上の容量のもの選ぶと良いと言われています。
（例：出来上がり5キロのお味噌の場合で、5リットル以上の容器）

口や底が広く、味噌玉を詰めやすかったです





甕の中へみそ玉を押し込みながら入れて、空気が入らないように、しっかり押さえつけて、
ぎゅうぎゅうに詰めていきました。
広口で、底が広がっている丸い形は、手を出し入れしやすく、味噌玉を詰めやすく感じました。

思っていたより沢山のお味噌を仕込めそうです



出来上がった味噌玉が、全部容器に収まるか、少し心配でしたが、余裕で甕の中に入りました。
容器の上部が結構スペースが余った感じがしました。
容器本体の上から9センチくらい下のところまで、お味噌が詰められました。

重石がのせやすかったです



広口なので、押し蓋、重石がのせやすかったです。押し蓋は直径14センチほどのお皿を代用しました。
重石がなかったため、ブロック（幅 10センチ・高さ 6センチくらいのもの）で代用しました。
お味噌を詰めた後の容器上部にかなりゆとりがあったため、こういったブロックでものせやすかったです。



蓋と重石がぶつかったりすることなく、スムーズに蓋をのせることができました。
 
出しっぱなしでも綺麗な容器、陶器製ならではの安心感があります



台所の床上に置いていますが、綺麗な甕なので床上に置いておいても、さまになる気がします。
熟成期間が約10か月もあるので、出しっぱなしにしておいても苦にならないのは嬉しいです。
他の素材の容器と比べ厚みのある陶器製の容器は、外気の温度の変化の影響を受けづらいと言われます。
流しの下や床下収納などの保管場所がなくても、キッチンの一角に安心して置いておけました。
 
煮沸消毒は出来ない容器でした

大きな容器なので、煮沸消毒は出来そうにありませんでした。
アルコール度数の高いお酒で容器内側や蓋の内側、容器の渕などを拭いておきました。
12月〜2月の間に行う寒仕込みの場合は、カビの発生が起こりにくいと言われていることもあり、
あまり気になりませんでした。
 
重たくなり、移動が大変です

取っ手のない容器なので、持ち上げるときが特に大変そう。
あらかじめ十分なスペースを確保し、動かさなくても良い場所に置いておくのが良さそうです。
 
重たいけれど、出来上がりを楽しみに待てる、陶器製の容器です

甕はツルツルとしていて洗いやすく、乾きも良く、お皿を扱うような感覚で使いやすかったです。
厚みのある陶器製の甕は、発酵食品つくりにとても適していると言われています。
また、口が広く、丸い容器なので、食品を仕込みやすかったです。
 
容器自体が重たく、お味噌を仕込んだあとはかなり重たくなるので、
仕込み後の甕を移動させるのに一苦労しました。
 

えんける道具店の甕でお味噌を仕込んでから約半年。順調に熟成してきてます。



半年後。



見た目と香りにかなりの変化が見受けられました。
表面にはかなり水分があがってきています。この水分は「たまり」という旨味成分だそう。
蓋を開けると、甘い香りが漂ってきます。



重石をのせていた部分が凹んでいますが、お味噌の容量自体に変化は見受けられず、
容器内のカサにも変化はありませんでした。



「たまり」があがってきているからか、カビの心配もなさそうです。
仕込んだ時のぱさぱさとした印象はなくなっていて、色もかなり濃くなってきていました。
たまりの量が多い気がするので、重石を軽いものに変えて、引き続き熟成させていこうと思います。



普段はキッチンのあいたスペースに置いています。
特別涼しい環境ではありませんが、問題なく熟成していると感じます。



密閉する容器ではないですが、普段は蓋を閉じているので、においが漏れることはありません。
日ごとに変化していく様子は、お味噌がじっくり育っていて、まるで呼吸をしているような感じが伝わってきます。



さらに半年間、熟成を待ちたいと思います。
綺麗な容器は、床上に置いておいても愛らしく、出来上がりまでが楽しみに待てる容器です。
4リットルもの容量があるのに、とてもスマートなたたずまいをしており、収納に困ることなく、
床上に出したままにしておいても、苦になりません。

甕を眺めながらお味噌の出来上がりを待つことができそうです。


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